基于气相色谱离子迁移谱对汉中白茶和福鼎白茶挥发性物质的特征研究

Feature research of volatile substances in Hanzhong white tea and Fuding white tea based on GC-IMS technique

为研究汉中新研发的白茶和福鼎白茶中挥发性物质的特征,分别取3个产地的汉中白茶和3个产地的福鼎白茶,采用气相色谱离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对其挥发性风味物质变化情况进行分析,通过直观可视的三维图、二维图谱、指纹图谱,以及主成分分析法及独立样本T检验,分析两种白茶挥发性风味物质种类及含量特征。结果显示,通过二维图谱对汉中白茶和福鼎白茶共定性出相同的54种挥发性物质,并且两种白茶样本所含挥发性物质在二维图谱中分布位置及含量都比较接近;通过指纹图谱直观可视地看到汉中白茶和福鼎白茶中74%的挥发性物质含量相近,其余挥发性物质呈现特征性含量差异,如反-2-己烯醇、6-甲基-3,5-庚二烯-2-酮、2-乙酰基-3-甲基吡嗪、(E)-2-庚烯醛、枯烯、异硫氰酸烯丙酯在福鼎市管阳镇白茶样品中含量非常高,属于福鼎市管阳镇白茶特征标记物。对各类挥发性化合物相对含量进行计算对比、做独立样本T检验差异分析及主成分相似度分析,发现汉中白茶和福鼎白茶中各类挥发性化合物相对含量没有显著性差异,3个产地汉中白茶与福鼎市白琳镇白茶和潘溪镇白茶挥发性成分相似度非常高。本研究结果表明,新研发的汉中白茶与知名福鼎白茶在挥发性物质方面有相似特征,差异较小,挥发性物质的种类一致且相对含量比较相近,为汉中白茶香气物质改善提供参考。