发酵助剂对改善拉格啤酒醇酯比的研究

醇酯比是影响啤酒感官品质的重要指标之一。科学的控制啤酒的醇酯比有利于提高啤酒质量,使酒体协调。本文以拉格啤酒为研究对象,在常见控制醇酯比措施的基础上,添加使用以磷酸二铵为主要成分的发酵助剂,经过发酵后贮存,使用气相色谱仪检测发酵液中的风味物质。结果表明,此方法可以在一定程度上降低啤酒的醇酯比,改善啤酒的风味。