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发酵助剂对改善拉格啤酒醇酯比的研究
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摘要
醇酯比是影响啤酒感官品质的重要指标之一。科学的控制啤酒的醇酯比有利于提高啤酒质量,使酒体协调。本文以拉格啤酒为研究对象,在常见控制醇酯比措施的基础上,添加使用以磷酸二铵为主要成分的发酵助剂,经过发酵后贮存,使用气相色谱仪检测发酵液中的风味物质。结果表明,此方法可以在一定程度上降低啤酒的醇酯比,改善啤酒的风味。
作者
朱文千
机构地区
山东喜啤士生物科技有限公司
出处
《中国食品工业》
2024年第12期129-131,共3页
China Food Industry
关键词
拉格啤酒
醇酯比
发酵助剂
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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