温度影响食品味道和营养

在暑热天气下,几盘冷菜,是人们理想的美味佳肴;而在寒冬季节,吃饭时烧个火锅,既能驱寒,又会使人胃口大开。由此可见,温度和食品味道是有密切关系的。这里说的“味道”包括味觉和嗅觉,这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度。专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究,结果表明,即使是同一种食品,由于入口时的温度不同,其口感大不一样。