烘焙条件对咖啡果皮品质的影响研究

咖啡果皮含有丰富的生物活性物质,对人体健康十分有益。烘焙过程是咖啡豆生产的关键步骤,不仅影响其质量,也会影响副产品——咖啡果皮的品质。在烘焙过程中,温度和时间控制对咖啡果皮中化学成分的变化有着决定性作用,适宜的烘焙条件可以增强咖啡果皮中某些抗氧化成分的活性,而过度烘焙则可能会导致有益成分的损失。本文基于化学动力学理论和食品工程技术,探讨了不同烘焙条件对咖啡果皮化学成分及其物理性质的具体影响,以期为咖啡果皮的高值化利用提供科学依据和技术支持。