豆瓣酱的香味来自于细菌吗

你喜欢豆瓣酱的味道吗?豆瓣酱由发酵的蚕豆、辣袜、大豆、盐和面粉等制成,被称为“四川菜的灵魂”。来自四川卑县的豆酱,在制作前,蚕豆必须先浸泡热水去皮,然后加上面粉、盐和黑曲霉,漫泡两至三个月。而辣林观则必须切成一寸二分长,与盐混合,放入干净的容器中。