餐酒搭配的风味协调原理

对气味和觉的科学认识1、气味、嗅觉的定义和科学理论气味是由挥发性气体分子刺激鼻粘膜中的嗅细胞而产生的电冲动,再由神经纤维传到嗅觉中枢形成嗅觉。其中,将令人愉快的嗅觉称为香味,令人厌恶的嗅觉称为臭味。但香味和臭味之间没有严格的界限,同一种挥发物质,其气味随浓度的不同对嗅觉的刺激也不同,甚至产生相反的结果。