油脂储存过程中品质变化的研究

分析了油脂在储存过程中对品质造成影响的因素,探讨了油脂在储存过程中色泽、酸值、过氧化值、脂肪酸组成和碘值、丙二醛等不同物化指标的变化,并研究了通过控制油脂的内外部条件来达到延缓油脂品质下降的措施。