川味三绝

前不久,接连两天在同一家川菜馆打卡,前一顿我请朋友,后一顿朋友回请,助兴三五子,每人的嘴巴都辣成了红圈圈。大厨从成都来,江湖上有地位。夫妻肺片是他的拿手绝活,牛头皮、牛杂和牛腱肉卤煮到位,软硬正好,快刀切成纸样薄,辣椒油、花椒面等制成的红油一浇,麻辣浓香,非常巴适。四川作家李劼人在抗战时期写的《饮食篇》中有这样的描述:夫妻肺片“名实不相符,明明是牛脑壳皮,而称之日肺片牛脑壳皮煮后,切薄而透明的片,以卤汁、花椒、辣子红油拌之,色彩通红鲜明,食之滑脆香辣。发明者何人?不可知;发明之时期,亦不可知”。