食苦度夏,首选酿苦瓜

“小满食苦,一夏不苦。”小满过后,天气日渐炎热,雨水逐渐增多,此时养生的关键在于做好“防热防湿”的准备,最好能顺应时节,品尝一些苦味菜肴,增进食欲、清热解毒。苦瓜正是夏季清热解暑的“绝佳良方”。《本草纲目》中记载:“苦瓜能除邪热,解劳乏,清心明目。”对于大多数人而言,苦瓜那莫名的苦味始终难以接受。但若将一些萃馅按一定比例搭配填入苦瓜内,再通过蒸、煎、炖等方式烹饪,便能将苦味大大减轻,甚至转化为一种清香回甘。这便是客家人所研发的“酿”之一字的精妙之处。