减压蒸馏技术制备脱醇葡萄酒的感官品质评价与工艺优化

本文采用单因素实验和正交实验相结合的方法,系统研究了减压蒸馏工艺参数对脱醇葡萄酒感官品质的影响。结果表明,蒸馏温度、真空度是影响脱醇葡萄酒感官品质的关键因素,最佳脱醇工艺参数组合为蒸馏温度30℃、真空度50mbar、蒸馏时间30min。在此条件下,葡萄酒的色泽、香气、口感和整体品质最优。