西昌邛海剁椒鱼头的制作工艺优化研究

本研究旨在优化西昌邛海剁椒鱼头的制作工艺,通过对剁椒、小米辣的用量和鱼头的腌制时间进行多次单因素和正交实验,对菜品的色泽、嫩度、口感和风味进行感官评价,确定其最佳配方。实验结果表明鱼头1000g、剁椒110g、小米辣80g、葱花25g、甜椒90g和辣椒水150g时感官评价结果最佳。优化后的剁椒鱼头口感更加鲜美,鱼肉更加嫩滑,剁椒更加香辣。