添加有机铁对猪肉挥发性化合物的影响

本试验是为了研究不同添加比例有机铁合剂对育肥猪生长性能和肉品质的影响。试验选用65.20±2.50 kg的杜洛克、长白猪和大白猪三元杂交育肥猪36头,随机分为3组,每组4个重复,每个重复3头猪,分别在对照组、试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的基础日粮中添加500 mg/kg和1000 mg/kg的有机铁合剂。研究结果表明:与对照组相比,在育肥猪的基础日粮中添加有机铁,对育肥猪背最长肌的肌肉挥发性风味化合物种类的影响不明显,但能增加育肥猪肌肉中挥发性化合物中醇类物质的种类。