水芹叶茶的制作工艺研究

为分析不同制茶加工方式对水芹感官指标和品质的影响,采用正交试验,设置5个杀青温度的处理:270℃、280℃、290℃、300℃、310℃、320℃;3个杀青时间的处理:5 min、10 min、15 min;以及3个干燥温度的处理:60℃、80℃、100℃进行分析。试验结果表明:不同处理时间和温度对水芹茶的口感指标有较大影响,最适杀青温度为300℃,最适杀青时间为10 min,最适烘干温度为80℃。水芹成熟期摘取的叶片进行制茶口感及品质优于嫩叶。本研究结果对水芹茶制作工艺选择具有一定参考价值。