不同干燥方法及生长期对香菇水提物成分的影响研究

香菇中丰富的多糖、蛋白质和其他生物活性成分具有抗癌、降血脂、提高免疫力等多种功能,应用潜力无限,因此,香菇及其提取物的商业价值与日俱增。香菇中的活性成分主要通过水提取的方式从原材料中分离出来,但这些敏感的生物活性分子在提取和后续的处理过程中,很容易受到物理和化学因素的影响而发生变化,尤以干燥过程中的操作条件,如温度、湿度和干燥技术对其影响最大。此外,不同生长阶段香菇中的生物活性成分也不一样。本研究分析了不同干燥方法及生长期对香菇水提物成分的影响,旨在提高香菇提取物中生物活性物质的含量,提升其在食品及医药领域的应用价值。