微生物在雪茄烟叶发酵中的应用研究进展

雪茄烟叶发酵是指晾制后的雪茄烟叶发生化学变化和生理变化,改进吸食品质和加工性能,使其符合工厂加工需要的全部过程和方法的统称,是雪茄烟生产过程中决定品质的重要环节。影响雪茄烟叶发酵的因素除烟叶本身品质和环境温湿度以外,还有发酵过程中酶、微生物和发酵介质的作用。微生物对提升雪茄烟的发酵品质具有不可忽视的作用,因此对雪茄烟叶表面微生物群落和微生物在雪茄烟叶发酵中的应用现状进行总结,以期为中式雪茄烟叶微生物发酵技术的研究提供参考。