工厂化清蒸鲟鱼加工初探

本文以河北省淡水养殖创新团队食品加工岗位团队、承德市综合试验站淡水养殖产品加工试验为数据依据,以承德塞上泉(我的农家小院)餐饮店提出工厂化清蒸鲟鱼制作诉求为试验出发点,经过分析鲟鱼的营养结构组成、品质评价、营养变化等过程,总结出工厂化清蒸鲟鱼加工技术要点,旨在为我省鲟鱼食品加工方面提供理论依据以及促进我省淡水水产品加工和利用行业的绿色健康发展。