摘要
中国白酒是道法自然、天人合一的人类杰作,其实,“天”指的是中国白酒独特的开放式发酵方式,高度依赖于自然生态和酿酒微生态环境,形成了得天独厚的品质与风味表达。“人”则是指依据时令和节气,依据山、水、林、土、河、微的自然环境,利用粮谷原料,通过酿酒技艺将粮谷进行极致转化成美酒的酿酒匠人。从人类发现酒到人工酿酒,从发酵酒到蒸馏酒,在人类通过粮谷进行极致转化的过程中,人工参与酿酒是第一关键,而这个关键就是酒曲的发明与利用。在此,我想用“麯长酒远,麯高酒香”作为我今天的发言标题。“长酒远”从酒曲的历史文化层面;“麯高酒香”从当下乃至未来酒曲的科技层面进行探讨。
出处
《中外酒业》
2024年第12期40-41,共2页
Global Alcinfo