有色青稞(西藏裸大麦)品种的酚类成分、β-葡聚糖含量及抗氧化能力

为探索有色青稞作为功能性食品原料,测定并比较了有色青稞(黑、蓝、白)品种的生物活性成分(酚类化合物和β-葡聚糖)及其抗氧化能力(清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基阳离子能力和还原能力)。结果表明黑青稞中含有最高的总酚类化合物平均含量(4.37±0.04mgGAE/gDW,n=3)、总类黄酮(2.86±0.11 mg/gDW,n=3),总原花青素(2.54±0.08mgCE/gDW,n=3),总花青素(9.55±0.28mg cyanidin-3glucose/100g DW,n=3),和总β-葡聚糖含量(6.29±0.02%,n=3),以及最高的抗氧化能力水平,蓝青稞品种次之,白青稞品种最低。此外,抗氧化能力与游离酚类化合物含量呈高度正相关,表明酚类化合物是青稞抗氧化能力的主要贡献者。结果表明,有色青稞是酚类化合物、β-葡聚糖和抗氧化剂的潜在来源,可以进一步开发作为功能性食品原料的工业应用。