浅谈粮食及其制品中真菌毒素检测技术

根据联合国粮农组织的调查结果,全球大约四分之一的粮食都受到了真菌毒素的污染,尤其是在小麦、玉米、大米和花生等粮食作物中表现得尤为明显。鉴于粮食及其制品中的真菌毒素具有致突变、致畸和致癌等高度毒性特征,全面监控这些高毒性物质已经成为粮食安全管理部门迫切需要解决的重要课题。