不同月龄对陕北白绒山羊屠宰性能及肉品质的影响

为明确陕北白绒山羊的最佳屠宰月龄,探讨陕北白绒山羊潜在的种质资源特性,本研究选择6、10和12月龄共40只(试验用18只)陕北白绒山羊进行屠宰性能和肉品质的测定。结果表明:(1)10和12月龄陕北白绒山羊宰前活重、胴体重、眼肌面积、净肉重及骨重极显著高于6月龄羊(P<0.01);12月龄陕北白绒山羊屠宰率极显著高于6月龄羊(P<0.01);10和12月龄陕北白绒山羊屠宰性能各指标差异不显著(P>0.05)。(2)12月龄陕北白绒山羊肉的熟肉率和红度(a*)值极显著高于6月龄羊(P<0.01);12月龄陕北白绒山羊肉的大理石纹评分显著高于6月龄羊(P<0.05);10和12月龄陕北白绒山羊肉的亮度(L^(*))值极显著低于6月龄羊(P<0.01);10和12月龄陕北白绒山羊肌肉理化性质各指标差异不显著(P>0.05)。(3)10和12月龄陕北白绒山羊肌肉中的粗蛋白含量极显著低于6月龄羊(P<0.01);6和10月龄陕北白绒山羊肌肉中粗灰分和粗脂肪含量极显著低于12月龄羊(P<0.01);不同月龄间陕北白绒山羊肌肉中水分含量无显著差异(P>0.05)。(4)10和12月龄陕北白绒山羊肌纤维横截面积和肌纤维直径极显著高于6月龄羊(P<0.01),肌纤维密度极显著低于6月龄羊(P<0.01)。总体来说,10月龄陕北白绒山羊具有良好的屠宰性能,肉质鲜嫩多汁,肉品加工性能较好,且饲养时长适中,综合经济效益最高。