双峰驼乳蛋白质中氨基酸的含量、组成及影响因素

根据国内文献统计,我国双峰驼乳蛋白质含量为(3.94±0.46)g/100 g,占总乳固体的(25.62±2.61)%;总氨基酸(TAA)含量为(3.833±0.416)g/100 g,其中人体必需氨基酸(EAA)占44.32%,必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)为(79.65±3.55)%,完全符合FAO/WHO(联合国粮农组织/世界卫生组织)理想蛋白质的要求。本文还对影响驼乳氨基酸含量和组成的因素作了简略介绍,为发挥骆驼的泌乳性能、提升驼乳的营养品质提供了技术支撑。