冷藏对绿壳蛋蛋壳颜色及蛋品质的影响

试验旨在探讨冷藏对绿壳蛋蛋壳颜色和蛋品质变化的影响,为绿壳蛋选育及冷鲜储藏提供参考。随机选取240日龄720枚雪峰乌骨鸡绿壳蛋。其中180枚于常温下测定Labch值,并随机选取20枚测定其蛋品质,测定后于(4±1)℃条件下冷藏,每隔48 h测定Labch值,于14 d内连续测定6次。另外540枚测定常温下a值分布区间并依次编为七个组:(-2≤a1<0)、(-3≤a_(2)<-2)、(-4≤a_(3)<-3)、(-5≤a_(4)<-4)、(-6≤a_(5)<-5)、(-7≤a_(6)<-6)、(a_(7)<-7),于(4±1)℃冷藏,分别于第1 d(常温下)、第14 d每组随机选取20枚进行蛋品质测定。结果表明:冷藏对绿壳蛋壳颜色Labch值的影响不显著(P>0.05);与第1 d比,第7 d蛋壳重量显著降低(P<0.05),第14 d蛋重、哈氏单位、蛋壳重量、蛋壳强度显著降低(P<0.05),蛋黄比例显著升高(P<0.05)。冷藏至第14 d,a_(6)、a_(7)组哈氏单位显著大于a1和a_(2)组(P<0.05),a_(7)组蛋重显著大于a1、a_(2)组(P<0.05);a值与蛋重、哈氏单位呈显著负相关(P<0.05),分别为(-0.360)、(-0.329)。