食用菌保鲜技术研究现状与展望

食用菌营养丰富,含水量高,采后极易发生品质劣变,严重影响货架期及商业价值。在对食用菌保鲜的原理及方法进行综述的基础上,分析了食用菌产业发展现状及存在的问题,以期为食用菌保鲜技术发展提供参考。食用菌保鲜涉及呼吸作用、蒸腾作用和酶化学反应等生理基础。目前,物理、化学及生物保鲜是国内外食用菌保鲜的普遍方式。物理保鲜方式主要有低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜等;化学保鲜是指使用化学保鲜剂进行保鲜,化学保鲜剂主要有1-MCP、SO2、EDTA-2Na、抗坏血酸等;生物保鲜技术主要包括基因工程保鲜、生物天然提取物保鲜、微生物及其代谢产物保鲜等。此外,食用菌保鲜研究不仅关注食品品质保持,还涉及包装材料的安全性和保鲜效果的评估。