上世纪四川最牛私房公馆菜、私房菜常见烹饪方法技术详解

编前话:公馆菜的厨师们常用“火中取宝”来形容烹饪方法在菜肴制作过程中的重要性。可以说,烹饪方法在公馆菜肴的制作工艺中,对出品的质量、口感以及味型,起了决定性的作用。公馆菜之所以能形成一定的气候,被食客所津津乐道,其中最关键的就是它奇妙的烹饪方法。