黄鳝肌肉化学组成比较分析及评价

脂肪、蛋白质、水份、灰分是鱼体主要的生化组成物质。目前,我国已分析测定了60余种鱼类的主要化学组成,迄今为止,国内外还未发现有系统分析测定黄鳝的化学组成并与16种淡水养殖品种进行比较分析的报道。课题组采集黄鳝成鱼鲜样,在杭州研趣信息技术有限公司进行检测,并与10种有较高营养价值和6种普遍推广饲养的淡水鱼进行了脂肪、蛋白质、水份、灰分的比较分析,为今后黄鳝在国内的推广养殖和加工利用提供了理论数据。