普洱熟茶中的化学物质与健康功效

一、普洱熟茶中的主要化学物质,普洱熟茶经涯堆发酵后,其内含化学物质与晒青毛茶和普洱生茶相比发生了巨大变化,晒青毛茶中的化学物质在堆过程中的湿热和微生物作用下,发生微生物转化、酶促氧化、非酶促自氧化、降解、聚合、缩合等复杂的化学反应,形成了一系列的中间代谢产物及其他复杂的物质成分,主要包括茶褐素、普洱茶素、茯茶素A和茯茶素B、没食子酸、茶多糖、咖啡碱等。