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摘要
粤菜有不时不食的传统,秋季会吃一些传统观念中有滋补作用的食物,如本组菜品中的甲鱼、鳝鱼(鳗)、鸽子等,柚子皮也是当季美食。在制作时则特别讲究味道搭配,浓郁酱香的如传统古法红烧甲鱼和仙鹤神针,运用上汤制作,同时令食物的营养更加丰富;金风鳝球、金沙酱柚皮罗氏虾则强调鲜香味,运用了多元调料,却仍然保持了海鲜的清雅口味。
作者
陈莉
彭剑恒(图)
蔡毅强(制作)
机构地区
不详
广州莲香楼
出处
《中国烹饪》
2024年第9期50-53,共4页
Chinese Cuisine
关键词
滋补作用
红烧甲鱼
粤菜
柚皮
菜品
柚子皮
酱香
海鲜
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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