2021年山东省市售即食坚果及籽类食品中霉菌污染情况

目的调查山东省即食坚果及籽类食品中霉菌污染情况。方法2021年在山东省采集市售即食坚果及籽类食品,按GB 4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行霉菌检验,根据GB 19300—2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》判定霉菌计数≤25 CFU/g为合格,计算样品合格率并进行比较分析。结果2021年156份山东省市售即食坚果及籽类食品霉菌合格率为75.00%。在霉菌超标样品中,霉菌计数呈偏态分布,其中最小值为30 CFU/g,最大值为2.6×10~4 CFU/g(一份花生样品)。鲁西北地区样品合格率最低,为52.00%(13/25);核桃样品合格率最低,为33.33%(3/9)。结论山东省市售即食坚果及籽类食品霉菌污染较重,其中地区差异和食品种类可能是主要影响因素。