食品化学教学体系的建设与应用意义

食品化学系列课程是食品科学与工程各专业不同学习阶段的核心课程之一,对学生建立系统的食品成分知识体系、理解食品加工和贮藏过程中的各种变化及反应机理至关重要。本文针对传统食品化学教学中存在的不足,探讨了构建以“食品化学”“高级食品化学”和“食品化学进展”为主线的递进式教学体系的思路,分析了基于OBE(成果导向教育)理念的食品化学课程体系建设理念,并结合教学实践,分享了食品化学系列课程的系统化、模块化和教学资源库建设,阐释了该体系在培养学生科学思维、创新能力和实践能力方面的应用价值,以期为食品化学教学体系的构建与优化提供一定的借鉴。