膳食中鸡蛋摄入量与肥胖风险的关系

The relationship between egg consumption in the diet and obesity risk

我国是世界上最大的鸡蛋生产国和消费国,鸡蛋产量自1985年以来一直居世界首位。根据国际鸡蛋委员会(IEC)的数据,2020年中国人均鸡蛋消费量为298个,排名全球第五。鸡蛋是一种具有特殊营养的食物,易于消化,能提供人体生长和维持健康所需的大部分营养素。每100 g鸡蛋中含有12.58 g蛋白质,主要以鸡蛋白蛋白和球蛋白的形式存在,其与人体蛋白质的组成非常相似,包括人体所需的8种氨基酸,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每100 g鸡蛋含有11~15 g脂肪,主要集中在蛋黄中,且很容易被人体消化吸收。