锡帮菜文化技艺新生代传承人“活态”培养模式的构建与实践

1.锡帮菜文化技艺及其现状。锡帮菜是江苏主要的地方风味菜之一,拥有刀功讲究、选料精细等特点。锡帮菜的烹饪技艺历史悠久,其发展过程中不断创新和吸收其他菜系的精华,形成了独特的烹饪风格。锡帮菜口味偏甜、偏清淡,擅长各类水产,花色精细,浓中带甜,鲜香酥烂。制作工艺上注重情景交融的运用,菜肴配色和谐,造型绚丽多彩。