我们身边的对与错

用小火炒菜营养损失少用小火炒菜营养损失少?这一观点实际上是错误的。因为许多维生素,特别是维生素C和B族维生素对温度和烹饪时长非常敏感。实验数据表明,大火快炒的方式能显著减少维生素C的损失,通常损失率仅为17%左右;而小火慢炒或炒后再焖,由于烹饪时间较长,维生素C的损失率可高达59%。为了保留食材中的更多营养成分,建议使用旺火快炒的烹饪方法。此外,在烹饪过程中加入少许醋,也有助于减少维生素的损失。综上所述,用小火炒菜并不能有效减少营养损失,旺火快炒反而是更为营养健康的烹饪方式。