冲泡法和煮饮法对寿眉白茶品质影响的对比研究

白茶茶汤的品质与冲泡方式息息相关。将白茶产品类别之一的寿眉白茶作为试验对象,探究其在不同利用方式下(冲泡法、煮饮法)的品质差异,通过感官审评和生化成分检测,进一步探究不同冲泡时间、不同茶水比例、不同冲泡水温对寿眉白茶品质的影响。结果表明,冲泡法较优条件为冲泡时间75 s、茶水比例1∶40、沸水,其茶汤中茶多酚含量为11.69%、游离氨基酸含量为0.37%、咖啡碱含量为0.98%,感官品质表现为汤色浅杏黄明亮,香气清鲜、滋味清醇、滑爽;煮饮法较优条件为煮泡时间75 s、茶水比例1∶50、沸水,其茶汤中茶多酚含量为16.99%、游离氨基酸含量为0.89%、咖啡碱含量为2.21%,感官品质表现为汤色浅黄明亮,香气清香,带甜香,滋味甜醇。希望本研究能为白茶冲泡方式的多元化开发提供支撑,有助于满足当下茶饮发展对不同风格白茶品质的需求。