鸭梨果渣中可溶性膳食纤维的提取及功能性质研究

探究液料比、微波功率、超声功率和纤维素酶添加量对鸭梨果渣中可溶性膳食纤维提取率的影响,采用单因素实验和正交实验设计确定最佳提取条件,并进行功能性质研究。研究结果表明:提取工艺的最佳条件是液料比20∶1,微波功率300W,加入纤维素酶2%,得率为7.93%。持水力3.865 g·g-1,溶胀力4.145mL·g-1,持油力2.795g·g-1,胆固醇吸附性在pH=7时达到9.24mg·g-1,同时具有优良的羟自由基清除效果,研究结果助于减少传统农产品加工副产物的资源浪费。