脱毫工艺对凤冈扁形绿茶感官品质和氨基酸组分的影响

为贵州省凤冈县扁形绿茶的加工工艺提升提供参考,以凤冈县种植的国家级茶树良种福鼎大白茶的春季单芽茶青为原料,加工成脱毫与不脱毫凤冈扁形绿茶,使用感官审评法和高效液相色谱法研究脱毫与不脱毫凤冈扁形绿茶的感官品质和氨基酸组分含量差异,探究脱毫工艺对凤冈扁形绿茶感官品质和氨基酸组分的影响。结果表明:脱毫与不脱毫凤冈扁形绿茶感官审评总分分别为93.5分和93.9分,脱毫凤冈扁形绿茶在汤色和叶底方面的品质更佳,而不脱毫凤冈扁形绿茶在滋味和香气方面的品质要优于脱毫凤冈扁形绿茶。脱毫凤冈扁形绿茶氨基酸组分总量为21.73 mg/g,不脱毫凤冈扁形绿茶氨基酸组分总量为22.91 mg/g。可根据市场产品需求的侧重点不同来选择是否在茶生产中使用脱毫工艺。