牛磺酸对育肥猪肉品质的影响

研究旨在探讨不同剂量的牛磺酸对育肥猪肉品质的影响,并探讨牛磺酸在育肥猪养殖中的最适添加水平。试验选择体重约为80 kg、健康的育肥猪120头,分成4个处理组,每组3个重复,每个重复10头育肥猪。各组育肥猪饲料中分别添加0(对照组)、400 mg/kg(A组)、800 mg/kg(B组)、1 200 mg/kg(C组)的牛磺酸。饲喂40 d后,检测各组育肥猪肉品质指标。结果表明,与对照组比,试验B组育肥猪背最长肌的滴水损失显著降低了25%(<0.05);试验B组育肥猪肌肉红度比对照组显著提高了7.00%(<0.05);试验B组育肥猪背最长肌在屠宰后45 min的p H值比对照组显著提高了9.22%(<0.05),屠宰24 h后的肌肉p H值比对照组显著提高了11.66%(<0.05)。研究表明,在育肥猪日粮中添加800 mg/kg的牛磺酸可以使育肥猪背最长肌的肉色稳定,提高保水力,防止氧化,改善了肉品质。