椒盐核桃果的制作工艺研究

为解决当地核桃产业发展中产品售价较低、产品滞销等问题,探讨核桃深加工技术,以核桃‘清香’为原料,通过烘烤和料液浸泡破壳、椒盐汤料浸泡入味、炒制干燥等多项技术,研制出了口感咸香的椒盐核桃果;同时采用正交试验对椒盐核桃果的制作工艺进行了优化。试验结果表明,椒盐核桃果最佳工艺条件为:清洗后的核桃坚果进行烘烤,至外壳较脆时,倒入煮沸后晾至常温的椒盐汤料液,使核桃果形成开口,在稀释3倍的椒盐料汤中常温浸泡3h后捞出,控干表面水分后在烤箱中继续烘烤3h,烤干后晾凉。此工艺生产的核桃剥皮容易,咸香适口,解决了核桃好吃难剥壳的问题,同时增加了核仁风味、提高了核仁品质。