田园南瓜正甘肥

金秋十月南瓜俏,熟透的南瓜含有丰富的膳食纤维和淀粉,口感醇厚甘甜。据北京大鸭梨餐饮有限公司总厨兼出品研发总监王新伟介绍,南瓜入在食材选择上一般分三类:一类是扁圆类型,有五道棱,果脐常为宽大的不规则凹陷,个大肉厚,适合蒸、烤;一类是长圆类型,以橙黄色居多,个头大,在菜市场、超市中通常被切分成块售卖,其水分足、质地坚实,多适合煮制、热炒;还有一类是贝贝南瓜,果实圆润,个头只有巴掌大,口感绵软粉糯。