陇南油橄榄出油率、多酚含量、脂肪酸组成及比例研究

Study on the Oil Yield、Polyphenol Content,Fatty Acid Composition and Proportion of Longnan Oil Olive

通过对陇南市武都区大堡油橄榄基地的皮削利分成熟度0~5进行采样,用实验室MC2型榨油机榨油,得到不同成熟度的样品油样。在通过检测鲜果出油率、多酚含量、脂肪酸组成及比例等,结果表明鲜果出油率最高为第4成熟度达到最高14.8%;脂肪酸组成中油酸含量最高,为65.91%~75.47%,亚麻酸含量最低,为0.76%~1.07%,其次棕榈酸含量为12.97%~13.81%,棕榈一烯酸含量0.83%~1.33%,硬脂酸含量2.68%~4.82%,亚油酸含量3.61%~11.58%;多酚含量在第2成熟度达到最高108.94 mg/kg,之后逐步下降,第5成熟度达到最低73.29 mg/kg且多酚含量随着成熟度的增加会有一个先增加再减小的规律。