云南人的“酸味”浪漫

在酸、甜、苦、辣、咸五大主味中,酸一直被列为五味之首,在日常饮食中,根植于中医理论和古代文献中。《神农本草经》把酸味放在了五味之首,曰:“药有酸、咸、甘、苦、辛五味。”而其中有关酸味来源的记载,基本源于青梅。《黄帝内经》:酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入肾………乌梅、木瓜之酸,酸可祛蛔。有时候说一个人心情复杂时,就是“打翻五味瓶,酸甜苦辣咸,不知是何滋味”。此外,北宋时期的《清异录》甚至将醋称为“食总管”,反映了酸味在饮食中的重要地位。