自然萎凋和加温萎凋对福鼎白茶品质的影响

为研究自然萎凋和加温萎凋对福鼎白茶品质的影响,选择同一时间同一茶园采摘的形状、大小、叶片厚度、成熟度相同的嫩芽叶分别进行自然萎凋和加温萎凋,研究两种萎凋方式加工而成的成品茶品质。研究结果表明,加温萎凋的茶叶失水速度要快于自然萎凋;随着萎凋时间的推移,茶叶总干物质中氨基酸的含量呈现出升高的趋势,茶多酚含量呈现降低趋势,咖啡碱先升高后降低;在自然萎凋下,萎凋时间为60 h的茶叶品质最佳;在加温萎凋下,萎凋时间为36 h的茶叶品质最佳;在自然萎凋下,福鼎白茶品质更优。