真菌将食物垃圾变为米其林佳肴

一项新研究显示,一种在被丢弃的食物中生长的霉菌可以彻底改变食物的味道,使原本被扔掉的食物以新的形式被食用。8月29日,相关研究成果发表于《自然-微生物学》。间型脉孢菌是一种利用生产豆浆的废料培养的橙色真菌,几个世纪以来一直被用于制作印度尼西亚爪哇的传统食品oncom。美国加利福尼亚大学伯克利分校的Vayu Hill-Maini和同事与美国纽约及丹麦哥本哈根的米其林星级餐厅厨师合作,利用这种真菌开发了新食物。这些新菜品已出现在餐厅的菜单上,包括由陈面包制成的奶酪味烤面包和由无糖米羹制成的甜点。