枳壳水活度迁移规律与载荷微生物生长变化考察

目的考察枳壳水活度迁移规律与载荷微生物生长变化,为其质量安全提供理论基础。方法优化枯草芽孢杆菌、大肠埃希菌从沙子转移到药材的操作步骤,分别将干法、湿法接种枯草芽孢杆菌的药材置于不同水活度(a_(w))环境下,分析水分迁移规律和枯草芽孢杆菌浓度变化规律;将接种大肠埃希菌的药材分别置于4、23、35℃及不同a_(w)环境下,分析大肠埃希菌浓度变化规律。考察储存温度、a_(w)对枳壳中的大肠埃希菌的影响。结果药材a_(w)在1周后有明显变化,并逐渐与环境a_(w)趋于一致。干法、湿法接种枯草芽孢杆菌的浓度分别约为5、8 logCFU/g,接种大肠埃希菌的浓度分别约为4、3 logCFU/g。湿法接种使药材更易霉变。接种后,枯草芽孢杆菌不受接种方法、环境a_(w)的影响,放置12周其浓度无明显变化;大肠埃希菌浓度随时间延长不断降低,而且受环境a_(w)、温度的影响。结论干法或湿法接种的枯草芽胞杆菌在枳壳上都有长期生存能力,而且其浓度不受环境变化影响,而大肠埃希菌无长期生存能力。