锅气决定人气! 7个步骤,把一道菜炒出“锅气”

什么是“镬气”?所谓“镬气”,其实粤语说法,一般也称之为“锅气”,是指食物出锅后呈现出一种非常诱人的状态。昆明飞欧餐饮管理有限公司行政总厨陈海星告诉红厨网:“记忆中的镬气,是街边大排档,镬气灵魂是小炒,入心入肺的烫嘴,通过食物和铁锅在受热过程中互相配合完成交融,带少许焦香,是一般植物油没有的炭烧香味。”