揭秘致病细菌抗逆机制 创新食品安全防控技术——上海交通大学农业与生物学院何守魁副研究员

民以食为天,食以安为先。食品安全是健康中国战略和全健康理念的重要组成部分,亦是发展面向人民生命健康科技事业的主要内容。食源性致病菌是食品安全的主要威胁,虽然形体微小、结构简单,但是已进化出多种抗逆策略,帮助其抵御食品加工与贮藏过程中常用的理化消杀因子。揭示食源性致病菌抗逆机制,创新食源性致病菌防控技术,是食品安全与微生物领域的重要科技问题,对保障人民生命健康至关重要。