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叶酸工厂
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摘要
叶酸,即维生素B9,是一种广泛存在于蔬菜、水果中的B族维生素。作为一种辅酶,它对嘌呤、嘧啶、核酸、蛋白质的生物合成、细胞分裂和生长都具有重要作用。不同于多细胞生物,人体自身并不具备合成叶酸的能力,需要从天然食物中摄取叶酸。几乎所有酵母发酵都需要糖类,但近期,研究人员发现了一种酿酒酵母菌,可以在醋酸盐的作用下直接生产叶酸和蛋白质。这让这种酵母菌成为增加天然食物中叶酸含量的首选。
作者
田蓉
魏欣(绘图)
机构地区
中南大学
不详
出处
《知识就是力量》
2024年第11期82-83,共2页
Knowledge is Power
关键词
酵母发酵
酿酒酵母菌
天然食物
B族维生素
醋酸盐
叶酸
生物合成
蛋白质
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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