啤酒酵母的分离纯化和鉴定

酵母是啤酒的灵魂,它决定着啤酒的风味和口味,啤酒酵母质量的好坏,直接决定着啤酒质量的优劣,因此,啤酒酵母的质量控制技术已得到啤酒厂家的高度重视,对啤酒酵母的质量鉴定,已成为啤酒厂不可缺少的技术要领。啤酒酵母经过几代发酵接种后,酵母性能就会逐渐衰退,因此,生产中要保持产品质量的稳定,需每年对酵母菌种进行分离纯化及性能鉴定,以保持酵母菌的强壮和纯粹。现就啤酒酵母在生产过程中的分离和鉴定方法论述如下,以供同行参考。