贵州珍酒两项科技成果通过权威鉴定

本刊讯:10月18日,中国轻工业联合会在遵义组织召开贵州珍酒科技成果鉴定会,《珍酒品质特征解析及酿造关键技术创新与应用》和《贵州珍酒大曲特征特性分析及产业化应用》两项科技成果得到鉴定委员会专家权威肯定。鉴定认为:两大项目整体技术达到国际领先水平,一致同意通过鉴定。鉴定委员会专家听取项目汇报,审查相关技术资料,经过质询、答疑和讨论,认为《珍酒品质特征解析及酿造关键技术创新与应用》项目深化了对酱香型白酒风味物质和健康因子的认识,探明了不同产区酱香型白酒的特征性标记物,明确了酱香型白酒饮后舒适度的关键要素,建立了珍酒酱香型白酒酿造微生物信息库和菌种库,构建了基于功能菌群的微生态重塑技术,提升了珍酒基酒品质;《贵州珍酒大曲特征特性分析及产业化应用》项目建立了珍酒大曲的生产质量控制管理规范和存储过程管理指标体系,较好地实现了对大曲生产的质量控制,项目整体技术达到国际领先水平。