黄郎鸡屠宰性能、肉品质和肌肉营养成分及其相关性分析

为探究黄郎鸡屠宰性能、肉品质和营养成分及相关性,随机选择60只23周龄黄郎鸡(公母各半)进行屠宰性能和肉品质测定。结果表明:(1)黄郎鸡公、母鸡屠宰率分别为90.77%、91.63%,全净膛率分别为77.83%、68.23%,公鸡全净膛率、腿肌率极显著高于母鸡,胸肌率、腹脂率极显著低于母鸡,屠宰性状之间大多存在极显著相关关系;(2)公鸡的剪切力、a*、水分和蛋白质含量极显著高于母鸡,b*、L*和灰分显著低于母鸡;(3)黄郎鸡公鸡L-精氨酸和L-脯氨酸含量显著高于母鸡,L-胱氨酸含量极显著高于母鸡,L-丝氨酸和L-蛋氨酸含量极显著低于母鸡。鲜味氨基酸和必需氨基酸公、母鸡无显著差异,公、母鸡的必需氨基酸与总氨基酸的比值分别为0.415 4、0.421 6。本研究揭示了黄郎鸡屠宰性能、肉品质特性和肌肉营养成分组成,分析了黄郎鸡屠宰性能、肉品质、肌肉营养成分的相关性,可为黄郎鸡下一步的选育与开发利用提供资料参考。