果粒酸奶中脂肪和蛋白质含量的快速检测

Rapid Detection of Fat and Protein Content in Fruit Yogurt

分别采用凯氏定氮法和碱水解法检测70个酸奶样品的蛋白质和脂肪含量,再用Unity2600XT-R光栅型近红外光谱仪扫描样品的近红外光谱,运用化学计量学的方法得到酸奶脂肪和蛋白质含量最佳校正模型,最后用20个样品进行最优模型验证。结果表明:蛋白质模型的相关系数和预测方差分别为0.991和0.032,脂肪模型的相关系数和预测方差分别为0.981和0.035,完全符合果粒酸奶日常检测允许的误差范围。结论:运用近红外光谱分析法预测酸奶蛋白质和脂肪含量是可行的。